Herkkuammatti
Talkkunainen tiramisu reseptikilpailun voittajaksi
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry haastoi ammattikeittiöt ja ravitsemisalan ammattilaiset suunnittelemaan maistuvia ja ravitsevia välipala-tuotteita ikäihmisille.
Kilpailun taustalla on tietoisuus ikääntyvien kasvavasta osuudesta ruokapalveluiden asiakkaina ja vajaaravitsemuksen kohtalokkaista seurauksista. Pitämällä yhdessä hyvää huolta ikääntyvien ravitsemuksesta, voimme ehkäistä monia terveydellisiä ja sosiaalisia ongelmia.
Kilpailuun jätti reseptiehdotuksensa viisitoista eri osallistujaa tai työryhmää yhteensä kolmellakymmenellä reseptillään. Kilpailutöiden arvioinnissa painottui reseptin ravitsemuksellinen arvo: proteiinirikkaus ja ravintoainetiheys. Loppuarvioinneissa suuren merkityksen sai välipalatuotteen soveltuvuus ikäihmisen makumaailmaan ja tuotteen visuaalinen ilme.
Nina Turusen, 28 ja Maria Thurmanin, 26 voittajatyö, työnimeltään ”Piristetty perinne”, rakentui talkkunan ympärille. Turusen ja Thurmanin kilpailutyö on huolellisesti suunniteltu tarjoiluehdotustaan myöten.
Voittajanaisten mielestä tiramisu-tyyppisen välipalan koostumus on lähes täydellinen: ”Päädyimme kuiturikkaaseen talkkunaan, proteiinipitoiseen rahkaan, vitamiinipommi karpaloon ja makeaan kinuskiin. Herkun kuorruttaa runsaskuituinen keksirouhe”. Kunnianhimoinen voittajakaksikko työskentelee kokkeina Helsingin kaupungin sosiaaliviraston Killinmäen osastojen ravintokeskuksessa Kirkkonummella ja on tottunut päivittäin valmistamaan vaikeitakin erityisruokavalioita asiakkailleen.
Onnelliselle voittajatiimille lahjoitetiin 800 euron arvoinen rahapalkinto ja diplomit FIDA ry:n ammattilaisseminaarissa 18.10.2011.
Kilpailu on osa Herkkuammatti-kampanjaa
Ideoi ikäihmiselle välipala –kilpailu on osa maa- ja metsätalousministeriön rahoittamaa ja FIDA ry:n koordinoimaa Herkkuammatti–kampanjaa. Kampanja nostaa esiin ravitsemisalan toimijoiden erityisosaamista laadukkaan ja turvallisen ruoan valmistajina erilaisille asiakasryhmille.
Kilpailun tuomareina toimivathankkeen ohjausryhmän jäsenet ja yhteistyökumppanit:
koulutusjohtaja, Anitta Smura, Omnia (tuomariston puheenjohtaja)
johtaja Jarmo Huuhtanen, Electrolux Professional Oy
ylitarkastaja Petri Koskela, maa-ja metsätalousministeriö
myyntijohtaja Erja Tuovinen, Heinon Tukku Oy
myyntipäällikkö Taija Haiko, HK Ruokatalo Oy
koulutuspäällikkö Helena Lehtinen, Sodexo
avainasiakaspäällikkö Ritva Seppälä, Unilever Food Solutions
projektihenkilö Virpi Kulomaa, FIDA ry
toiminnanjohtaja Marjut Huhtala, FIDA ry
Helsingin palvelualojen oppilaitoksen toisen vuosikurssin kokkiopiskelijaryhmä valmisti kilpailussa loppusuoralle valitut reseptit tuomariston arvioitavaksi opettajansa Arja Dillströmin johdolla.
Voittajatyö ja kilpailun satoa on julkaistu reseptikokoelmassa.
Kuvia palkintojenjakotilasuudesta
Kuvia reseptien testauksesta
Maistuva välipala ikäihmiselle -reseptejä (pdf)
Kilpailujulistus
Lisätiedot
Virpi Kulomaa, virpi.kulomaa(at)fidary.fi, 050 3396844
Marjut Huhtala, FIDA ry, marjut.huhtala(at)fidary.fi, 050 341 3957
Ideoi ikäihmiselle maistuva välipala -kilpailu
Haastamme ammattikeittiöt ja ravitsemisalan ammattilaiset suunnittelemaan maistuvan välipalan ikäihmiselle. Kilpailun tavoitteena on suunnitella helposti nautittava, energia- ja proteiinipitoinen
ja ravitseva välipalatyyppinen annos tarjoiltavaksi hoiva- ja vanhainkotien tai sairaaloiden
lyhyt- tai pitkäaikaisasiakkaille (vanhusasiakkaille).
Annoksen on oltava maistuva, houkutteleva ja ravitseva. Kiinnitä kilpailutyön suunnittelussa erityishuomio annoksen selkeyteen, tarjoilumukavuuteen, ravintoainetiheyteen ja kuljetuskestävyyteen. Liitä kilpailutyön oheen reseptin ravintoainesisältö/annos. Välipalan toivotaan soveltuvan myös rakennemuutettuun ruokavalioon, jolloin siitä on muokattavissa pehmeä/sosemainen versio.
Reseptin on oltava vakioitavissa vähintään 10 hengelle. Välipala voi olla joko makea tai suolainen.
Vuonna 2010 julkaistiin ikääntyneiden ravitsemussuositukset sekä ravitsemushoitosuositukset laitoksille. Voit käyttää suosituksia apuna kilpailutyön suunnittelussa.
Valtion ravitsemusneuvottelukunta > Erillisryhmien ravitsemussuositukset
Työn toteutus
Ideoi, testaa ja kehittele välipalatuote ikäihmisille. Laadi tuotteesta käyttövalmis resepti, jota voit elävöittää kuvamateriaalilla (liitä kuva sähköisessä muodossa). Perustele annoksen sopivuus ruokapalveluiden vanhusasiakkaalle (maittavuus, ravitsevuus, selkeys ja houkuttelevuus). Voit lisätä työhösi omat perustelusi ja mahdollisesti asiakkailta saatuja kommentteja.
Osallistuminen
Kilpailuun voivat osallistua ammattikeittiöiden työtiimit tai yksittäiset työntekijät.
Työn palautus
Kilpailuaika on 18.2.–31.5.2011.
Työ palautetaan
sähköpostitse osoitteeseen
Tämä sähköpostiosoite on suojattu spamboteilta. Tarvitset JavaScript-tuen nähdäksesi sen.
. otsikolla "Välipala ikäihmiselle"
tai postitse
Suurtalousalan yhteistyöjärjestö – FIDA ry
Eteläinen Salmitie 1
02430 MASALA
Liitä mukaan nimesi ja yhteystietosi. Haluetessasi voit myös ilmoittaa osallistumisestasi sähköisesti FIDA/ilmoittautumislomake.
Palkinto
Kilpailun voittajalle tai voittajatiimille lahjoitetaan 800 euron kannustuspalkinto. Palkinto luovutetaan lokakuussa 2011 FIDA ry:n koulutuspäivän yhteydessä.
Kilpailun lisätiedot
Marjut Huhtala p. 050 341 3957,
Tämä sähköpostiosoite on suojattu spamboteilta. Tarvitset JavaScript-tuen nähdäksesi sen.
tai
Virpi Kulomaa p. 050 339 6844,
Tämä sähköpostiosoite on suojattu spamboteilta. Tarvitset JavaScript-tuen nähdäksesi sen.
Kilpailu on osa maa- ja metsätalousministeriön tukemaa ja FIDA ry:n koordinoimaa laatuketjuhanketta
Ammattikeittiöalan imagokampanja. Kampanjan yhtenä tavoitteena on nostaa esille ravitsemisalan toimijoiden erityisosaamista laadukkaan, turvallisen ja maittavan ruoan valmistajina erilaisille asiakasryhmille. Välipalakilpailun
tuomaristoon kuuluu hankkeen ohjausryhmä puheenjohtajanaan koulutusjohtaja Anitta Smura Espoon seudun koulutuskuntayhtymä Omniasta.
Ideoi ikäihmiselle maistuva välipala (pdf)
